大家好，新春佳节即将来临，家家户户都会提前准备一些传统美食，其中油炸糕便是其中之一。这种美食不仅味道美，而且寓意着“年年高升”，深受大家喜爱。但是，很多人虽然喜欢吃油炸糕，却不知道如何制作。今天，就让我这个70岁外婆的“徒弟”来传授一些制作油炸糕的技巧给大家。
首先，我们要来谈谈如何和面。制作油炸糕的关键第一步就是和面。很多人可能只是简单地用糯米面和面，但其实这样做并不正确。正确的做法是将糯米粉和面粉按1:1的比例混合，并用开水和面，这样才能保证油炸糕外酥里嫩，口感更佳。
接下来，我们来谈谈如何使油炸糕鼓大泡。在炸油炸糕时，油温的把控至关重要。首先，我们要将热油加热至全热，然后晾凉至6成热左右，再将油炸糕下油锅。此时的油温大约在180度左右，这样能使油炸糕快速起泡，而表皮不焦糊。而且，一定要记得复炸一遍，这样炸出来的油炸糕才会更加酥脆。
那么，油炸糕放凉后该如何加热呢？家里有微波炉的朋友，可以用微波炉加热5分钟左右；没有微波炉的话，也可以用蒸锅，将油炸糕开水上锅蒸5分钟左右；或者，可以准备一个平底锅，加入少许食用油，再把油炸糕放到平底锅中，小火慢慢加热，等能听到噼里啪啦的响声时，就可以食用了。
最后，我们来看看油炸糕的制作步骤。首先，将面粉和糯米粉按3:3的比例混合，加入适量白糖调味。然后，加入开水搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团，并放入冰箱中冷藏醒发5个小时左右。接着，将面团分成小剂子，团成小圆球，并在中间团出一个圆坑，包入豆沙馅。然后，把小剂子团圆，并用手将其按扁，做成小饼胚备用。接着，将油温加热至全热后，再晾凉至6成热，将饼坯全部加入热油中，中火慢慢加热，炸至表面发黄后控油捞出。最后，再将热油加热至全热，把油炸糕放入油锅复炸一分钟，这样炸出来的油炸糕才会更加酥脆。
以上就是制作油炸糕的全部步骤和技巧，希望大家能够喜欢。如果你还有其他好的技巧或者有任何疑问，都可以在评论区留言，我会尽快回复大家。祝大家新春快乐，万事如意！
